Fotografija iz otvorenih izvora
Wattana Panich – jedan od najpopularnijih restorana u Bangkoku, koji se nalazi u području Ekkamai. Svakog dana dolaze ovamo stotine posjetilaca uživaju u ukusnim juhama i gulašima posuđe. Ali tajna gurmanskih jela koja se služe u ovom restoranu, mnogi zapadnjaci jednostavno mogu uplašiti.
Jedno od najpopularnijih jela u “Vattana Panich” je gusta mlevena supa od goveđeg mesa (mesne okruglice, pire od jela od mesa) i začini. Ali najvažnije sastojak jedinstvene supe je juha, koja ma koliko bila divlja zvuči kuhano 45 godina. Umesto da se izlijevate svake večeri ostatke kaše u kanalizaciju, kuvar je pažljivo filtrira i ostavljen za čuvanje narednog dana u kao osnova za pravljenje nove supe. Oni to i čine svakodnevno više od četrdeset godina i smatrajte to glavnom tajna njihovog kuvanja.
“Vattana Panich” koristi staro, odavno zaboravljeno od strane mnogih način kuhanja poznat od davnina u ovoj zemlji kao lovačko mesno jelo. Ova metoda pretpostavlja da je u toku supa za kuhanje uz dodatak raznih svježih sastojaka. Zahvaljujući tome, kažu stručnjaci, juha se maksimalno apsorbuje ukus i aroma sastojaka. Pravilo je, u principu, jednostavno: nego što duže juha se kuha na vatri, to je bolje. Tacno Tajlandski restoran donio je ovaj princip, možemo reći krajnosti.
Fotografija iz otvorenih izvora
Prema BK Magazinu, nakon zatvaranja osnivanja Kuhari „Vattana Panich“ ohlade preostali luk i stave ga hladnjak, a onda se ponovo koristi kao svojevrsni “osnove začinjenja.” Kuhari dodaju oko 25 kg govedine, čiji se miris utapa u ovo začinjeno desetljećima fantastičan juha, neprestano poboljšavajući svoj ukus.
Danas restoranom upravlja treća generacija vlasnika. Njegov trenutni vlasnik je Nattapong Kaweenunta sa kaže sa punim pouzdanjem da će postati njegovo troje rastuće djece sljedeća generacija koja upravlja Wattanom Panich. Bez obzira na sve dogodilo, sigurno možete reći: oni će sve to upotrijebiti isti “vječni brod”.
Fotografija iz otvorenih izvora
A ako vas, gledajući fotografiju (malo višu), iznenadite um “veliki metalni kotao sa svojim monstruoznim slojevima, onda imajte na umu da su to samo tragovi 45 godina pripreme jedinstvena supa. Vlasnici “Vattana Panic” započeli su tradiciju ne ne samo da izlijete preostali luk, već i ne čistite kotao nakon nehotice prosipajući supu. Nije higijenski? Možda za nas, da. Ali je vrlo egzotičan i, kako kažu, vrlo ukusan.
