Fotografija iz otvorenih izvora Ne kažemo kategorično “ne” dobro prženo ili dimljeno meso Dimljeno meso – riba ili crveno meso natopljeno uljem, premazano mješavinom soli, bibera i začina kuvano na vatri – jedan je od najčešćih uzroka raka jednjak Kada se meso ili riba kuhaju direktno preko vatre, apsorbiraju kancerogene tvari, što ih čini još više opasnije od pušenja ili pijenja alkohola. Tokom jednog od studenti medicine intervjuirali su 101 pacijenta oboljelog od karcinoma bolesti s odjela hirurških gastroenterologa o njihovoj slici život i prehrambene navike, a zatim su uporedili njihove odgovore sa odgovorima zdravi ljudi na ista pitanja. Statistička analiza dobijeni podaci pokazali su to kod ljudi koji su jeli dimljenog mesa, rizik od nastanka raka bio je devet puta veći od rizika obolijevanja od raka ljudi koji ga nisu imali u svojoj prehrani. Studija je takođe otkrila da pušači imaju osam puta veću vjerojatnost da će dobiti rak, i oni koji su pili alkohol – četiri puta. Ovo nije prvi put kada istraživači povezuju dimljeno meso sa karcinomom. Već prije toga razgovarali o roštilju i mesu s roštilja. Ugalj i gas koristi se za kuhanje mesa, ispušta hemikalije nazvani policiklički aromatski ugljikovodici (PAHs), koje ostaju na mesu. Laboratorijski testovi pokazali su da su ovi materije mogu izazvati rak kod životinja. Neka istraživanja povezana s djelovanjem PAH-a na tijelo razvoj raka i osoba. Stručnjaci za prehranu to kažu kada je slan masno meso je izloženo dimu od drveta ili uglja, upija ogromnu količinu smole koju može sadržavati kancerogeni. U tom smislu, jedenje dimljenog mesa nije baš različita od pušenja duhana. Istraživači priznaju da sa mnogi drugi faktori nisu povezani sa karcinomom razmatrani u ovoj studiji, ali i rizici koje su otkrili ne može se zanemariti. Na primjer, mnogi ljudi oboljeli od raka bolesti tijekom intervjua su izvijestili da su u njihovoj prehrani dobro pečene ribe (uključujući i kuhane na vatra). Uz to, mnogi ponovo koriste ulje, koje takođe možda je jedan od faktora koji mogu izazvati rak. Ne pričamo kategorično “ne” dobro pečeno ili dimljeno meso. Jer da nemamo direktne dokaze da to dopustimo uraditi. Ipak, istraživanje pomaže koji su to proizvodi su u visokom riziku i trebalo bi da budu mogućnosti su isključene iz naše prehrane.
Riba onkologija
