Fotografija iz otvorenih izvora
Većina nas je uvjerena da su prirodni okusi bolji. nego veštačka, jer poslednja sadrži puno hemikalije. Je li to zaista tako?
U stvari, sve što jedemo, što osjećamo, sve ono što jesmo okružuje – sve se sastoji od hemikalija. Prirodni oni ili stvorena u laboratoriji – ne igra ulogu.
Na primjer, mirišemo klinčiće zahvaljujući kemijskoj podlozi ime “eugenol”. i cimet, koji se obično suši kora stabala cimeta, svoj je okus dobila po cimetu jedinjenja.
Fotografija iz otvorenih izvora
Sve arome sadrže hemikalije – i vještačka i prirodna. Razlika između njih samo je izvor ove hemikalije. Prirodni okusi su stvoreni na na bazi životinjskih ili biljnih proizvoda. Čak laboratorijska obrada ne umanjuje činjenicu da su prirodni. Umjetni okusi se stvaraju iz nečega nejestiva, ne živi. Na primjer, od nafte, koja od tretmani se pretvaraju u hemikalije.
Evo kako uprava za hranu i lijekove opisuje prirodno aroma:
“Prirodna aroma je: esencijalno ulje, esencija, ekstrakt ili proizvod dobiven destilacijom, sagorevanje, zagrevanje ili razlaganje u enzime. Arome ima ukus dobiven od začina, voća, povrće ili njihov sok, bilje, korijenje ili lišće i ostali proizvodi biljnog porijekla. Okus arome je takođe mogu se dobiti od mesa, morskih plodova, jaja, mliječnih proizvoda proizvoda kao i iz njihovih enzima. ”
Definicija umjetnog ukusa ukratko – umjetna sredstvo za aromatiziranje je svaka tvar koja ne zadovoljava opis prirodna aroma.
Fotografija iz otvorenih izvora
Ponekad se isti okus može dobiti upotrebom ili prirodne ili umjetne komponente. Rezultat će biti jedan samo je proces kreiranja drugačiji.
Pa zašto koristiti umjetne arome? Afera da je mnogo jeftinije koristiti sintetičke hemikalije nego nabavite iste prirodne. Korištene umjetne komponente, takođe sigurniji od prirodnih – testirani su i testiran. Osim toga, njihova je proizvodnja čistija od na primjer, uzgoj puno ljubičica kako bi dobili prirodnu aromatiziranje.
Fotografija iz otvorenih izvora
Na primjer, ekstrakt vanilin odgovoran je za ukus i miris vanilije. In u prirodi, vanilin se dobiva iz orhideja. Taj je proces vrlo dug i skupo. Stoga su naučnici u laboratoriji stvorili umjetno vanilin.
Japanski naučnik Mayu Yamamoto 2006. godine smislio je način ekstrakt vanilina iz hrane za krave. Zbog ovoga, ona dobio je Ig Nobelovu nagradu na Univerzitetu Harvard.
Mnogi ljudi ne shvaćaju da se u prirodnim ukusima može biti onoliko hemijskih supstanci koliko i umjetnih. Na primjer količina hemikalija korištenih za stvaranje umjetnih okus jagode jednak je količini hemikalija u svježem jagode.
Fotografija iz otvorenih izvora
Umjetno vino od grožđa dobiveno iz hemikalija komponente ljubičastog grožđa – ne crveno ili zeleno, koju kupujemo u trgovinama. Zato proizvodi koji sadrže ovaj ukus imaju bogatu ljubičastu boju (npr. slatkiši ili gazirane piće). Iz istog razloga grožđe kupljeno u trgovini nema iste karakteristike ukusa.
Neki prirodni okusi daleko su opasniji od njih. vještački parovi. Na primjer, u ukusu badema dobiveni prirodnim putem mogu se pronaći tragovi cijanida. A sirova soja od koje se pravi soja sos, takođe može biti toksično.
Fotografija iz otvorenih izvora
Mnogi su zabrinuti zbog dodavanja hemikalija hrani. poput natrijum-glutamata. Neki pripisuju pojavu glavobolje. bol sa prekomjernom konzumacijom proizvoda koji sadrže glutamat natrijum (sindrom u kineskom restoranu). Ali, u stvarnosti, takva veza nije ništa drugo do mit. Istraživači vjeruju da je slično simptomi su vjerojatnije prouzrokovani viškom soli na kineskom hrana.
Umjetno stvoreni okusi idu puno više temeljita provjera nego prirodna. Ali ta se činjenica može uzeti u obzir samo argument u njihovu korist. Uostalom, stvarajući okus ispočetka osigurava da svaka komponenta prođe sigurnosni test i odobren je za upotrebu.
